调料真材实料区别

调料的真材实料可以通过以下方法进行鉴别：

大料：真大料通常较瘦，有八个角，且背面可能有白泡泡。假大料则可能较胖，背面有白泡泡，多为加工后的产品。

八角茴香：真八角果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上，外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛，有独特的甜味。掺假的八角可能混有莽草果、红茴香等同科植物，这些植物有毒，不能食用。

花椒面：真花椒面呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻。掺假花椒面可能因掺入大量麦麸皮、玉米面等，外观上呈土黄色粉末状，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。

生姜：真生姜表面有芽，出芽后水分减轻，重量轻。表面可能抹有硫磺，显得光泽好看，但应注意避免购买表面过于光滑、无芽的生姜。

胡椒粉：优质胡椒粉摇动后粉末松软如尘土；次质胡椒粉摇动后粉末会变成小块状。这可能是由于干燥不足或掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

酱油：良质酱油呈棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。次质酱油色泽暗黑，无光泽，味道平淡。劣质酱油色泽发乌，灰暗无光泽，有焦糊、酸败、发霉的不良气味。

桂皮：真桂皮外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕。伪品外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，内表面红棕色，平滑，气微香，味辛辣。

小茴香：真小茴香双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，表面黄绿色或绿黄色，气芳香，味甜、辛。伪品分果呈扁平椭圆形，表面棕色或深棕色，气芳香，味辛。