腌制牛肉调料配方

腌制牛肉的调料配方有多种，以下提供几种常见的配方供您参考：

牛肉600克（牛上脑或牛里脊），逆纹路切成2毫米厚片。

调料：生抽1勺、老抽1勺、醋半勺、糖半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、适量的盐、芝麻、孜然粉。

制作方法：将牛肉放入盆中，加入切好的洋葱条、水芹条、姜片，抓拌均匀后加入食用油，封油腌制2小时。

牛肉切条，加入生抽（不放盐以防肉质变柴）、油和蛋清，再加少许清水，顺着一个方向抓拌使牛肉吸收水分。

加入生粉以锁住水分，最后放入油，防止粘连。

搭配蔬菜翻炒即可。

酱油：料酒：白糖=2:1:1，加生姜和大蒜提味。

腌制时间至少2小时，甚至一晚，让腌料充分渗透。

牛肉切片，用油腌制20-30分钟，加入生粉、盐或鸡粉腌制20分钟。

加入香菜、蒜头切碎，加陈醋、麻油、味精、酱油、孜然粉调成料汁，烫熟后搅拌均匀。

牛肉切片，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉抓匀，再加5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。

这些配方各有特色，您可以根据自己的口味偏好选择适合的配方进行尝试。腌制牛肉的关键在于使牛肉充分吸收调料的味道，并在烹饪过程中保持嫩滑的口感。建议您腌制过程中多抓拌几次，以确保调料均匀覆盖在牛肉上。