银耳莲子怎么煮不黄不硬

要煮出既不粘稠也不硬的银耳莲子羹，可以遵循以下步骤：

泡发银耳和莲子

银耳需要提前用冷水泡发，至少2个小时，不超过4个小时，中途换几次水，以确保银耳充分泡发且口感柔软。

莲子同样需要提前泡发，但不需要泡太久，以免煮烂。

处理银耳

将泡发好的银耳洗净，去蒂，撕成小朵或小碎块，这样更容易出胶。

煮制过程

将银耳和莲子放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖。煮制过程中要保持小火，避免火太大导致水快速蒸发或烧干。

煮半小时后，可以加入红枣、枸杞、百合等配料，继续煮至银耳变软、变透明、汤水粘稠。

如果喜欢更软糯的口感，可以在银耳煮至半熟时加入冰糖，继续小火煮至冰糖融化。

注意事项

银耳和莲子的比例可以根据个人口味调整，一般建议银耳与水比例为1:3。

煮制过程中要一次加够水，避免中途加水，以免影响汤的粘稠度。

可以使用压力锅来缩短煮制时间，但要注意不要加太多水，以免汤水过于稀薄。