银耳没泡就直接炖了

银耳没泡就直接炖了 是不建议的。以下是几个原因：

口感差：

没有经过泡发的银耳，其质地较硬，炖煮时不易出胶，导致口感不佳，难以达到粘稠的效果。

营养成分流失：

泡发过程有助于银耳充分吸水膨胀，从而释放出更多的营养成分。如果直接炖煮，这些营养成分可能会流失，影响银耳的滋补效果。

烹饪时间延长：

泡发后的银耳体积会明显增大，更容易煮熟，从而缩短烹饪时间。不泡发直接煮，可能需要更长时间才能炖至软糯。

正确的做法是：

将银耳用冷水泡发4小时或温水泡发2小时，直到完全变软、膨胀为止。

泡好后，剪掉耳根部分，用手撕成小块或小碎片，这样受热更均匀，胶质也能更快释放出来。

炖煮时，先用大火煮开，然后转小火慢炖1-2小时，直至银耳完全炖烂、出胶。

因此，为了确保银耳汤的口感和营养价值，建议先进行泡发处理，再行炖煮。