银耳汤和银耳羹什么区别

银耳汤和银耳羹虽然都是使用银耳制作的甜品，但它们在做法上有一些区别：

泡发方法

银耳汤：通常使用凉水泡发银耳，以保持其营养成分和更好的口感。泡发时间较长，但能使银耳更出胶。

银耳羹：泡发时加入少许淀粉和凉水，淀粉有助于去除银耳表面的杂质。泡发后撕成小朵，用清水焯洗干净。

煮制方法

银耳汤：将泡发好的银耳与其他材料（如白糖、枸杞、大枣等）一起煮制，强调的是银耳的自然胶质和口感。

银耳羹：在煮制过程中，先用大火烧开后转中小火煮10分钟，再用筷子搅拌15秒以帮助银耳快速出胶，最后继续煮20分钟，最后加入枸杞子。

用料

银耳汤：主要用料包括银耳、白糖、枸杞、大枣和面粉（有时也加冰糖）。

银耳羹：除了银耳，还会加入红枣、冰糖和枸杞子作为配料，根据个人口味调整甜度。

口感和用途

银耳汤：口感较为清爽，适合作为日常饮品或甜品，强调银耳的原味和胶质。

银耳羹：口感更为浓郁，适合作为正餐后的甜品或下午茶，增加了营养和色彩。

建议：

如果你注重银耳的原味和胶质，可以选择制作银耳汤。

如果你喜欢口感更为浓郁的甜品，可以选择制作银耳羹，并通过加入淀粉和搅拌的动作来加速银耳出胶的过程。