带皮的牛腩怎么做好吃

带皮牛腩可以通过多种方法制作，以下提供几种常见且美味的做法：

红腐乳烧牛腩

砧板：带皮牛腩5千克烧毛，洗净后切成3厘米见方的块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

炒锅：干锅烧热，放入牛腩块，中火煸干水分，取出。另起锅放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小料（姜丁400克，蒜子250克，干葱头150克）中火炒至蒜子变成浅黄色，下入牛腩块，倒入白腐乳、红腐乳各50克，花生酱、芝麻酱各250克，柱侯酱200克翻炒均匀，倒入清水没过牛腩两指，大火烧开，下入香料包（八角5颗，香叶10片，干陈皮15克，干辣椒25克），改小火焖约1小时，再改大火收紧汤汁，离火分装成六份。客人点菜后，取一份牛腩烧开，收汁后放入垫有小料（炸蒜子、炸干葱头、炸姜丁各50克）的容器内上菜。

麻辣卤制牛腩

将带皮牛肉处理干净，尤其是皮上的毛要处理干净，放入到麻辣卤水中，开中火煮半个小时左右，再关火浸泡一个小时，这样可以使牛肉更加入味，然后取出晾凉。将晾凉的牛肉切成均匀的片状备用，将大葱切段，将八角切碎备用。在锅内加入适量的油，将准备好的牛肉放入锅内，加入姜、蒜、干辣椒、八角炒香，再加入料酒、白糖、酒精翻炒，再倒入上汤、麻辣油、香油即可关火盛出。

红烧带皮牛腩（土豆炖牛腩）

带皮黄牛牛腩1500g，土豆3个（760g），芹菜1根（240g），白洋葱1个（330g），大蒜1头，生姜1块，广东米酒200g，冰糖15g，酱料剁椒30g，郫县豆瓣酱30g，柱候酱30g，黄豆酱30g，蚝油20g，生抽40g，老抽后期适量加。把所有干香料放入纱布袋中方便之后捡出去。切块的牛肉冷水入锅焯水，去除血沫（大约需要煮15min），之后清洗干净后沥水备用。锅底先放入郫县豆瓣酱和剁椒，中小火炒出红油后转大火，放入牛肉翻炒，加入广东米酒以及所有酱料，加入姜片、冰糖等，加入足量的清水（因为要煮至少150min，所以水一定要充足），加入切大块的白洋葱、芹菜段、整头大蒜（不用去皮）以及香料包，煮开后去除血沫，转中小火，盖上锅盖煮2个半小时，时间到了之后尝一下是否符合自己的口味，可以加盐调味、加老抽上色，加入切大块的土豆再煮30min即可出锅。

脆皮牛腩

牛腩擦干后放入袋子里，放入调料，密封好，放入水中，55度，48小时。取出来切块，撒上奶酪粉，坚果粉，空气炸锅，200度，10分钟。把袋子里的汤汁倒入锅中，加糖煮至浓稠，淋在牛腩上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方法。希望这些食谱能帮助你制作出美味的带皮牛腩。