炒菜干汤汁少

炒菜时汤汁少，可以尝试以下几种方法来调整：

如果炒的菜本身不容易进味，可以在炒的过程中少加一些水，注意火候不要太过火。待菜快炒熟时，用水淀粉沟欠，放少许糖、盐、味精等调味料即可。

勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。在炒制过程中，可以适时加入水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，从而增加菜的浓度和香味。

如果炒菜不出汤，可以在炒的过程中往锅里加一些开水，这样炒菜就会出汤。加水的量要掌握好，以保证菜的原味。

在下锅之前，可以将青菜放在锅里焯水，只需5秒钟即可捞出。这样可以让青菜快速断生，炒的时候更容易炒熟，保持青菜脆嫩的口感，同时也能增加一些汤汁。

有些菜本身就不容易出水，比如油麦菜、油菜等。对于这类菜品，在炒的过程中要少加一些水，注意火候，避免炒得太干。

有些菜的汤汁其实就是油和酱油的混合物。在炒制这类菜品时，油量要适中，不要太多，也不要太少，以薄薄一层为宜。

根据具体的菜品和个人的口味，可以灵活运用以上方法，调整炒菜时的汤汁量，使菜肴既不干也不柴，味道更加鲜美。