炒菜怎样做才能不老不老
要炒出不老不老的青菜，可以遵循以下技巧：
控制水温
炒青菜时不宜加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃。而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
控制炒制时间
炒的时间不宜过长，以避免蔬菜变老。例如，炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
使用急火快炒
甜椒等蔬菜要用急火快炒，这样可以保持其爽脆鲜嫩。炒时加少许精盐和醋，炒几下即可出锅。
加入醋
炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。同时，醋还能除豆芽的涩味，保持其爽脆鲜嫩。
现炒现吃
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
减少与空气接触
茄子、丝瓜、藕等蔬菜中含有大量的酚类物质，与空气接触即会氧化发黑。因此，需要现切现炒，减少与空气的接触。