焯豆角放碱

在焯豆角时 可以放碱，原因如下：

保持碧绿色泽：

豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质，这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，导致豆角的碧绿色泽不突出。添加少许碱可以使豆角在焯熟过程中显得更加碧绿。

促进营养吸收：

碱能够破坏豆角表面的细胞壁，使其更容易吸收食物中的营养成分。

缩短烹饪时间：

加入碱可以使豆角在焯熟过程中更快地达到熟透的状态，从而缩短烹饪时间。

注意事项

加碱量要适中：虽然加碱有上述好处，但过量使用会影响菜肴的风味特色和营养价值。

焯水后要迅速冷却：焯水后的豆角应迅速放入冷水中投凉，以洗去碱味，并保持其原有的色泽和脆嫩口感。

综上所述，在焯豆角时适量放碱可以提升其色泽和口感，但需注意控制用量和迅速冷却，以避免影响最终菜肴的品质。