炒菜的香油怎么提炼

炒菜的香油可以通过以下两种方法提炼：

石磨磨制法

低温研磨：整个过程温度控制在60—65℃，以保护香油中的芳香味物质及功能性营养成分不被破坏。

磨制过程：将炒熟后的芝麻进行石磨磨制，得到酱胚。

水代法取油：在酱胚中倒入一定比例的优质饮用水，通过物理振动将水与油分离，从而提取出香油。

水代法

炒籽：选择成熟饱满的芝麻，经过清洗、浸泡、炒制，使其均匀受热并释放出香气。

磨酱：将炒好的芝麻磨成细浆。

兑浆搅油：将沸水数次倒入麻酱中，不断搅拌，使油脂浮到表面，然后撇出浮油即得到香油。

高温炒子：炒制过程中温度需达到200摄氏度，使芝麻中的蛋白质变性，有利于油脂的提取和香气的释放。

建议：

如果追求天然和健康，建议选择水代法，因为它无需添加任何化学溶剂，不存在化学溶剂残留，且能保留香油的浓郁香味。

如果对工艺要求较高，可以考虑石磨磨制法，虽然过程稍复杂，但能更好地保留芝麻的营养成分和香气。