香豆腐焖红烧肉

香豆腐焖红烧肉是一道将五花肉的醇香与豆腐的嫩滑完美融合的菜肴。以下是这道菜的详细制作步骤及要点，以确保肉香与豆香能够充分融合：

食材准备

五花肉：500克至700克，根据个人喜好选择肥瘦比例。切成约2厘米至3厘米见方的块状。

豆腐：200克至300克，可选择干豆腐或炸豆腐。干豆腐需切成条状后系成豆腐扣，炸豆腐则直接切块备用。

调料：冰糖适量（用于炒糖色）、老抽、生抽、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、大葱、生姜、大蒜等。

制作步骤

冷水下锅：

将五花肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水去除血沫和腥味。焯水后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制糖色：

锅中加入少量底油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现红棕色（焦糖色）。

加入五花肉：

迅速倒入焯水后的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。

加入调料和水：

在锅中加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及葱段、姜片、大蒜等提味。倒入老抽、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。加入足够的热水（或啤酒），水量需没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮五花肉：

小火慢炖约40分钟至1小时，直至五花肉酥软入味。期间可根据需要翻动肉块，以免粘锅。

加入豆腐：

在五花肉炖至快熟时（约炖煮1小时左右），加入准备好的豆腐块或豆腐扣。轻轻翻动，使豆腐与五花肉及汤汁充分接触。