红烧肉太柴是什么意思啊

红烧肉太柴通常指的是 瘦肉部分煮得过熟或处理不当，导致口感发硬、干燥，缺乏嫩滑的口感。这种情况可能由以下几个原因造成：

煮的时间不够：

瘦肉部分没有煮烂，导致口感发柴。

中途加冷水：

红烧肉在煮的过程中如果中途加入冷水，会导致肉受冷收缩，从而煮不烂，瘦肉部分会变得发柴，甚至猪皮都咬不动。

盐放得太早：

在煮红烧肉时，如果过早地加入盐，会使猪肉肌肉组织过早吸收盐分，导致肌纤维里的水分排出，从而使瘦肉部分变硬。

焯水不当：

有些人在做红烧肉前会进行焯水，但如果焯水时间过长或煮得过熟，也会导致瘦肉口感发柴。

火候掌握不好：

炖肉时火候掌握不当，比如一直用大火翻滚，会使肉中的脂肪水解出来，导致肉质变柴。

肉不新鲜：

新鲜的肉质地较为嫩滑，而不新鲜的肉则容易变得硬柴。

为了避免红烧肉发柴，可以采取以下措施：

控制煮的时间：确保红烧肉煮足够的时间，使瘦肉部分煮烂。

避免中途加冷水：在煮红烧肉的过程中，尽量保持水温恒定，避免中途加冷水。

盐要后放：在煮红烧肉时，可以先将肉煮至七八成熟，然后再加入盐，以减少肌肉组织过早吸收盐分。