大缸腌青菜怎么腌

大缸腌青菜的步骤如下：

选择晴天 ：在晴朗的天气下进行腌制，以便青菜能够充分晾晒。

晾晒青菜：

将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。用清水洗净后晾开，待有点干但不全干时开始腌制。

准备腌制容器：

选择一个干净的大缸，事先洗净备用。

腌制过程

在缸边撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意盐的总量控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制一层或几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。

依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。

腌制完成后，放入事先洗干净的压菜石，一块或两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

腌制时间

过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

建议

盐的比例：

控制好盐的比例，避免过咸或过淡，影响口感。