厨房炒菜套路

炒好一道菜需要掌握一些基本的技巧和步骤，以下是一些常见的炒菜套路：

锅要先烧热，再倒油：

这样可以防止食材粘锅，使炒出的菜更加鲜嫩。

油也须烧热，才将菜倒入：

热油能迅速锁住食材的水分，使其保持鲜嫩。

切得大小一致：

入锅炒的材料不论是切丝、切丁还是切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

先炒不易熟的材料：

把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

旺火快炒：

炒菜时要使用大火，迅速让食材受热，保持其鲜嫩口感。

控制油温：

炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，避免脂肪变性降低营养价值甚至产生有害物质。

出锅时放盐和其他调料：

食盐和味精等调料应在出锅时再放，以免影响蔬菜的鲜嫩口感。

勾芡、挂糊：

在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，保护维生素C。挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

热锅冷油：

对于肉类等食材，使用热锅冷油的方法可以防止粘锅。

加一些水或高汤：

炒菜时加入少许水或高汤，能防止食材烧焦，保持食材的原汁原味。