炒菜放油放水

在炒菜时， 不建议直接将水加入热油中。这是因为当水与热油接触时，会迅速蒸发并产生大量的蒸汽，导致油溅，可能造成烫伤，并且还会使菜品的口感变差。

为了避免油溅，可以采取以下措施：

油温控制：

确保油温低于100摄氏度，或者在油热起来后先放入一些蔬菜快速翻炒，以降低油温，然后再加入水。

先炒后加水：

先将食材放入油锅中翻炒，待食材表面水分蒸发后再加入适量的水，这样可以减少油溅的风险。

使用食盐：

在热油中撒入少许食盐，可以防止油溅出锅外。

热锅凉油：

对于某些菜品，可以采用“热锅凉油”的方法，即在锅烧热后倒入冷油，然后再加入食材，这样可以减少油溅。

总之，在炒菜时，应尽量避免直接将水加入热油中，以免发生危险和影响菜品的口感。