闪亮镜面蛋糕淋面做法

1. 基本镜面淋面

用料：

300克砂糖

200克甜炼乳

150毫升水

19克明胶粉

350克白巧克力

食用色素

冷冻的蛋糕

操作说明：

1. 将糖、炼乳和150毫升水放入奶锅中慢火加热，并搅拌。

2. 将125毫升水与明胶粉混合，浸泡几分钟。

3. 当糖、炼乳、水开始沸腾，离火加入膨胀的明胶，搅拌至溶解。

4. 加入巧克力，持续加热5分钟，并搅拌至完全融化。

5. 添加色素，搅拌均匀。

6. 当淋面液冷却至37°C时，倒在冰冻的蛋糕上。

7. 用抹刀抹平，放冰箱至蛋糕凝固。

2. 省略浪费的淋面

用料：

水 155克

白砂糖 80克

右旋糖（葡萄糖）66克

葡萄糖浆 35克

白砂糖 20克

NH果胶 5克

水溶性色素

白色色素粉

操作说明：

1. 将所有材料倒入小锅内，边加热边混合均匀，至40度。

2. 将NH果胶与白砂糖混合，加热至沸腾。

3. 离火后加入水溶性色素和白色色素粉，搅拌均匀。

4. 使用巧克力喷砂装饰枪头直接喷到蛋糕上，喷砂后静置一会会变得光滑。

3. 吉列丁片镜面淋面

用料：

果酱 160克

吉列丁片 5克

糖 适量

色素 适量

操作说明：

1. 将吉列丁用冰水泡软。

2. 果酱隔水加热，吉列丁片稍微拧干水分后放入果酱中搅拌融化，同时加入白糖。

3. 混合好的液体即为淋面，室温下搅拌散热，待不太烫后淋到蛋糕上。

4. 白巧克力镜面淋面

用料：

白巧克力 300克

吉利丁片 7克

牛奶 115克

淡奶油 115克

透明糖浆（30°）170克

白色色粉 2克

操作说明：

1. 吉利丁冰水泡软。

2. 厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火。

3. 加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。

4. 离火，加入冰水泡软的吉利丁片和白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

5. 使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。

5. 淋面使用技巧

在淋面前，确保蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面，表面也必须非常平整。

每次使用时，取出所需份量，放入微波炉用中火融化到60%左右，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。

淋面的浓稠度要适当控制，使用均质机可以使其更加均匀，避免气泡。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方。