戚风蛋糕太干

戚风蛋糕如果太干，可能是由于以下几个原因造成的：

蛋白打发不足：

如果蛋白没有充分打发，内部空气不足，会导致蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。

拌面糊不当：

在拌面糊时，如果使蛋白消泡或者没有翻拌均匀，也会导致蛋糕口感干涩。

水分比例不当：

蛋糕配方中的水分比例如果不当，或者烤炉温度和时间控制不当，都可能导致蛋糕出炉后收缩严重，口感干燥。

保存方法不当：

如果蛋糕在室温下保存时间过长，或者没有用保鲜膜或密封容器包裹，容易吸收冰箱中的异味和水分，导致口感变干。

为了改善戚风蛋糕的口感，可以尝试以下方法：

确保蛋白充分打发：在打发蛋白时，要分次加入细砂糖，并且用打蛋器高速打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。

正确拌面糊：在拌面糊时，要确保翻拌均匀，避免蛋白消泡。

调整水分比例：根据蛋糕的大小和厚薄，适当调整配方中的水分比例，确保烤炉温度和时间控制得当。

正确保存：如果需要保存蛋糕，建议用保鲜膜将蛋糕紧紧包裹，或放入密封容器中，以防止蛋糕吸收冰箱中的异味和水分。

通过以上方法，可以有效改善戚风蛋糕的口感，使其更加柔软湿润。