厨师都喜欢用什么锅炒菜
厨师在炒菜时使用的锅具主要有以下几种：
铁锅
优点：铁锅导热快，储热差，能够最大程度地保留食物的风味。它还具有良好的抗摔抗打性能，且刷锅时相对简便。铁锅不含其他化学物质，不会氧化，对人体健康有益，尤其是有助于防治缺铁性贫血。
缺点：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜，且长时间接触酸、碱类物质会起化学反应。
不粘锅
优点：不粘锅表面光滑平整，易于清洗，适合低油炒菜，且不会产生有害物质。
缺点：不粘涂层在高温下容易损坏，不适合煎炸食品，且使用铁铲子可能会破坏涂层。
陶瓷锅、砂锅
优点：陶瓷锅和砂锅通常无毒，适合用于炒菜。它们能够较好地保持食物的原味，且保温性能较好。
缺点：陶瓷锅和砂锅的导热性能较差，容易破裂，且不宜盛装酸性食物。
不锈钢锅
优点：不锈钢锅耐用，抗腐蚀，耐高温，适合多种烹饪方式。
缺点：长时间使用不锈钢锅炒碱性或酸性食物会破坏其稳定性，且有害元素可能溶出。
铝锅
优点：铝锅导热迅速，重量轻，受热均匀，适合快速炒菜。
缺点：长期使用铝锅可能对身体造成危害，如神经系统损伤、金属中毒等。