炖锅不炖汤

炖锅不炖汤，主要是因为炖锅和汤锅的设计和用途不同。

炖锅

设计：炖锅通常是深而不广、底部宽、顶部窄的锅，适合用于炖煮和煲汤，保持食材的原味和营养。

功能：炖锅的功能比较多样化，蒸、焖、炖、煲都可以，属于比较多功能的锅具，能满足日常的大多数烹饪使用。

适用食材：炖锅更适合慢炖食材，如肉类和豆类。

汤锅

设计：汤锅是专门用于煮汤的锅，通常比炖锅更大更深，设计使得煮汤更加方便，能够煮出更多的汤，并保持汤的原味。

功能：汤锅相对功能会比较单一，更多的是满足煲汤这一功能。

适用食材：汤锅适用于烹饪不同类型的汤，如清汤、骨头汤和羹类汤等。

建议

煮肉汤：最好使用炖锅，因为炖锅能够更好地保持食材的营养价值，使食物更入味。

煮蔬菜或其他熟的食物：使用汤锅更为合适，因为汤锅能够煮出更多的汤，并且保持汤的原味。

根据以上信息，如果你需要炖煮食物而不是汤，那么炖锅是更好的选择。