招牌菜羊肉

香辣羊蹄

原料：羊蹄100个

调料：葱段220克，姜块50克，香料包（香叶、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克），麻辣火锅底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、鸡精各5克，酱油50克，醋、红椒块各20克，盐、葱花各3克

制作

1. 羊蹄制净，冲水洗净血水。

2. 锅上火，放入羊蹄，加水没过羊肉，加葱段200克、姜块、香料包、酱油，大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂，倒出。

3. 走菜时候，根据客人点单数量，如5个羊蹄，锅入胡麻油，烧至四成热，下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香，下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀，加少量水，小火煨2分钟，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花即可。

薯香羊排

原料：羊排1千克，红薯100克

调料：A料（胡萝卜200克，圆葱、青椒各50克，芹菜100克），B料（盐100克，鸡精、腐乳各20克，料酒、辣椒面、孜然各50克），C料（小葱2克，椒盐5克，熟白芝麻3克，红椒圈1克），色拉油1千克（约耗50克）

制作

1. 将A料打碎，加入B料拌匀做成腌料（可以批量腌制）。

2. 将羊排切10厘米长的排骨，放入腌料中腌制6小时，捞出入蒸箱蒸至七成熟。

3. 红薯去皮，切成粗条；锅内入色拉油，烧至五六成热，下入红薯条炸至金黄色。

4. 烤箱预热（面火200℃，底火150℃），将羊排放入，烤制20分钟左右至外酥里嫩，切条装盘，撒C料，与薯条一起装盘即可。

清炖羊肉

原料：羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克

调料：无详细列出

制作

1. 羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克

2. 具体做法未详细列出，但清炖羊肉通常做法为：将羊肉切段，焯水后捞出备用；锅中加水，放入羊肉、姜片、葱段、料酒炖至肉烂；加入切块的萝卜、玉米继续炖至萝卜软烂；调味加入生抽和冰糖，炖煮片刻即可。

广式红焖羊肉

原料：羊肉500克

辅料：姜、白萝卜、红萝卜各150克，蒜苗250克，香叶3片，八角3粒，陈皮7克

酱料：柱侯酱、香肉酱、老抽各10克，盐、白胡椒粉、麻油各5克，生油200克，糖5克，酒、生粉各10克

制作过程

1. 羊肉切小块，冷水下锅焯水，去清血污，热锅下油炒至干身。

2. 白萝卜、红萝卜切块放入沸水中浸泡5分钟，捞起过冷水滤干，待用。

3. 烧锅下油，放入姜片、香叶、八角炒香，再转大火放下羊肉翻炒，倒入料酒爆炒，再下柱侯酱、香肉酱略爆后加入陈皮丝，注入适量清水，用猛火烹沸后改用慢火煮至七成熟。

4. 加入白萝卜、红萝卜，撒上白胡椒粉、麻油，放入老抽调色，糖调味，用生粉勾上薄芡，放上蒜苗，加盖原煲上桌即可。

新兴秘制羊腩煲

原料：羊肉500克

调料：无详细列出

制作

1. 选用东山羊，肉质鲜嫩多汁，又不会