秘制调料配方

花生油100克、熟猪油25克、炼香的鸡油25克

蒜蓉30克、干葱蓉30克

香辣酱200克、瓶装干锅酱200克

香料（八角2粒、草果1个、香叶2片、孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克、干辣椒30克）

酒酿60克、豆豉60克

白芝麻10克

色拉油9千克、牛油2500克

生姜600克、葱段、大蒜各1千克

香料（花椒450克、干灯笼辣椒4500克、香茅草48克、丁香12克、小茴香108克、白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克、山柰20克、肉豆蔻120克、桂皮、百里香各90克）

郫县豆瓣酱500克、二锅头白酒500克、永川豆豉75克、冰糖300克、啤酒640毫升

桂枝600克、白胡椒600克、砂仁100克、草豆蔻100克、干姜100克

白豆蔻300克、肉豆蔻300克、孜然300克、花椒50克

草果400克、小茴香400克、丁香200克、良姜200克

陈皮10克、良姜10克、干花椒10克、玉果10克、五加皮10克

山柰7克、丁香4克、木香15克、砂仁15克、草果15克、沙参15克

干辣椒25克、红豆蔻9克、香砂仁13克

配方未详细列出，但可推测包含多种香料和调味品

紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、萝香3克（适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品）

紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克（适用于淡水鱼类的剁椒菜肴）

紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克、罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克（适用于淡水鱼类汤菜，如酸菜鱼）

八角500克、山奈200克、丁香150克、小茴香500克、萆果400克、白蔻400克、香叶500克、干藿香300克、灵草600克、排草600克、孜然500克、桂皮300克、干姜800克

制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉

郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍杷辣椒2千克、色拉油15千克

香料：八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克

辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生姜、蒜、酱油等

辣椒和花椒的比例为3:1，豆瓣酱和酱油的比例为2:1，料酒、生姜和蒜的用量