调料调色的做法步骤

调料调色的做法步骤如下：

飘香蛋黄油

原料：咸鸭蛋黄 500 g，老姜 25 g，吉士粉 15 g，色拉油 1 500 g。

制作方法：

1. 将咸鸭蛋黄压成泥；老姜削去皮，洗净，捣成泥；蒜仁切小片（或细、或捣成泥）。

2. 净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉（用水开），搅匀，用小火浸炸约 15 分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成。随用随取。

制作关键：

蛋黄一定要压成细泥，且要用小火慢慢浸炸，蛋黄色素才易析出且溶于油中。

加入吉士粉是为增加油的色度和香味，姜与蒜的用量不宜过多，否则会减弱蛋黄的香味，影响此油的风味特色。

郫县豆瓣红油

原料：郫县豆瓣酱 500 g，番茄酱 350 g，红辣椒面 50 g，大葱 100 g，花生油 1 500 g。

制作方法：

1. 将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水（约 350 g）拌匀，浸泡约 25 分钟，大葱治净，切成细末；红辣椒面入小碗中，用适量温水搅匀，置放片刻。