如何让羊肉变白变嫩

要让羊肉变白嫩好吃，可以遵循以下步骤：

选肉与泡水

选择肥瘦相间的羊腩肉，口感软嫩，适合炖汤。

将羊肉切成块后，放入盆中泡水1小时，期间换水几次，以去除血水，减少腥味。

焯水去腥

将泡好的羊肉放入冷水锅中，加入姜片、葱节和一小把花椒，再倒入适量黄酒去腥。

水沸后撇去浮沫，将羊肉捞出用温水冲洗干净。

煸炒羊肉

锅中放入羊油（或猪油），将焯过水的羊肉放入锅中，用中火慢慢煸炒至表面微微焦黄，香味冒出来。

炖煮羊肉

加入滚开水，一次加足，保持沸腾状态，让羊肉里的脂肪和蛋白质充分乳化，汤色变白。

大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时，期间可加入白芷、白胡椒粉等药材去腥增香。

调味与收汁

炖至羊肉软烂，汤汁浓白后，加入适量盐调味，最后撒几颗枸杞提色。

通过以上步骤，可以使羊肉炖煮至白嫩好吃，汤色浓香。