炝面馒头二次醒发多久

炝面馒头二次醒发的时间 大致在15-30分钟之间，具体时间会受到环境温度和湿度的影响。以下是一些具体的参考：

一般需要二三十分钟左右，具体时间取决于环境的温度和湿度。环境温度越高，湿度越低，醒发时间就会缩短。在温度较高的情况下，可能只需要十几分钟。

夏季半小时，冬季大约一小时左右。

二次醒发在热水锅里需要15-30分钟左右。将发酵好的馒头揉成圆形，放在案板上，用手掌将其压扁，使其成为薄饼状，然后放在锅里，倒入适量的清水，水位高度应该略高于馒头。盖上锅盖，将火开到中等火力，煮沸后再转小火。在锅盖上放一块湿布，以保持蒸汽，这有助于使馒头膨胀。

二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发。二次发酵的时间通常为10-15分钟。

综合以上信息，可以得出结论：炝面馒头二次醒发的时间大致在15-30分钟之间，具体时间需要根据环境温度和湿度进行调整。在温度较高的情况下，二次醒发时间可能会缩短至十几分钟。为了确保馒头能够充分发酵，建议将馒头放在温暖湿润的环境中，并在二次醒发时盖上湿布以保持蒸汽。