过年后怎么做腊肉
过年后制作腊肉的方法如下：
选肉与处理
挑选新鲜、无异味、纹理清晰的五花肉或后腿肉，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾全方位擦干，包括肉的缝隙处，确保没有生水残留。
切成3-5厘米长的条，放在干燥通风处备用。
炒制腌料
将盐、花椒、八角、桂皮放入干净无水的锅中，小火慢慢翻炒，期间要不停搅拌，让香料受热均匀，直至盐微微泛黄，能充分激发出香料的香味，炒好后放凉备用。
腌制
先将肉条放在干净容器中，倒入高度白酒，双手戴上手套，反复揉搓肉条，使白酒均匀涂抹，白酒既能杀菌又增添独特风味。
接着把放凉的香料盐细细地涂抹在肉的每一面，保证无遗漏，放入密封容器中，盖上保鲜膜，置于阴凉通风处，腌制5-7天，每天定时翻动一下，使腌制效果均匀。
煮腊肉
将浸泡过的腊肉放入锅中，加水没过腊肉，在水中加入几片生姜和一个葱节，开大火煮沸后转中小火煮20分钟，用筷子戳一下腊肉，如果能轻松扎透，就说明腊肉煮好了。
煮好的腊肉取出晾凉，切成薄片，厚度控制在2-3毫米。
二次煮腊肉
将切好的腊肉片再次放入清水中煮3分钟，然后捞出沥干，这一步能有效去除腊肉中的多余盐分，让口味更适中。