炒菜炒菜锅不带把的

炒菜锅不带把手的，通常是指 双耳锅。这种锅具在酒店和餐厅中非常常见，主要基于以下几个原因：

耐用性：

双耳锅比有把手的马勺更耐用。在酒店等需要长时间高火烹饪的环境中，无把手的双耳锅能够承受更大的热量和频繁的使用，不容易损坏。

美观性：

双耳锅炒出的菜形更好看，出菜的效率也非常高，可以更好地应对点菜量大的问题。

高效性：

在酒店等繁忙的厨房环境中，厨师需要快速翻炒多道菜品。无把手的双耳锅可以更快速地进行翻炒，提高工作效率。

传统习惯：

在很多南方地区，尤其是两广地区，厨师习惯使用无把手的双耳锅进行炒菜。这种锅具的深度和宽度较大，可以炒、溜、炸等多种烹饪方式，且能够保持锅内的温度，使菜品的口感和味道达到最佳。

安全性：

有些厨师在炒菜时习惯用布或毛巾包裹住锅耳进行颠锅，这样可以避免手部直接接触高温的锅柄，减少烫伤的风险。

综上所述，不带把手的炒菜锅（双耳锅）在专业厨房中因其耐用性、高效性和美观性而被广泛使用。如果你是一名专业厨师或对烹饪有较高要求，双耳锅无疑是一个非常好的选择。