腊肉汁怎么调
制作腊肉汁的步骤如下：
准备调料
盐：100克
生抽：350克
老抽：100克
糖：50克
葱姜蒜：适量
花椒：适量
八角：4—5颗
桂皮：适量
香叶：几片
五香粉：少许（可不放）
姜粉：少许（可不放）
温水：200克
高度白酒：适量（如23香、二锅头等）
制作过程
将所有调料（除酒外）放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化。
关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天。
如果使用烟熏方法，腌汁加适量高度酒（如二锅头）防腐，水量不宜过多，大约没过肉类的四分之三处，香料味不宜过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
其他注意事项
腊肉腌制过程中，保持环境干燥，避免潮湿。
腌制时间根据天气情况适当调整，以确保肉质入味且不变质。
晒肉时，选择通风良好且阳光充足的地方，以便肉干得更均匀。
通过以上步骤，你可以制作出美味的腊肉汁。根据个人口味，你还可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到更满意的风味效果。