排骨腊肉饭怎么做

排骨腊肉饭的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

排骨、腊肉、腊肠、青菜、大米、沙姜、青椒

热锅冷油爆香姜、葱、蒜、沙姜、青椒，倒入酱油、蚝油、清水、砂糖煮开1分钟后捞出配料，酱汁备用。

排骨切块，加入姜葱蒜、酱油、蚝油、砂糖、料酒和油，搅拌均匀腌制20分钟。

大米用清水浸泡15分钟。

砂锅内涂上油，倒入大米，加1匙油搅拌均匀，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢煮至饭面的水微干，用筷子插几个洞。

放入腊肠、排骨、腊肉，盖盖淋一圈油继续慢火煮15分钟，中途转动几次砂锅使受热均匀。

放入焯过水的青菜，倒入酱汁大火煮半分钟，出锅前撒入少许葱花即可。

方法二：

排骨、腊肠、大米、葱花

排骨切块备用。

排骨用清水泡出血水后洗净，加入蚝油、玉米淀粉、老抽揉抓均匀，再加适量花生油抓匀腌制入味。

大米清水洗净，加入平时煮饭的水量，加适量盐搅拌均匀上锅蒸。

腊肠切薄片。

米饭蒸至水分干，放入排骨和腊肠，蒸至米饭排骨断生即可。

方法三：

排骨、大米、腊肠、胡萝卜、青豆、玉米、生抽、料酒、老抽、蚝油、花椒粉、香葱

腊肠切片，胡萝卜切丁，青豆、玉米粒洗净备用。

排骨加葱和料酒冷水下锅，焯掉血水后捞出。

锅中放油，放入焯好的排骨，加入生抽、料酒、老抽、花椒粉、蚝油翻炒均匀，再放入没过排骨的热水煮5分钟。

把所有材料和洗净的大米放入锅中，倒入排骨汤汁刚好没过所有食材，若不够就加一点水，翻拌均匀后选择正常煮饭模式。

开盖撒上香葱，美味即成。

方法四：

大米、广式腊肠、排骨、葱花、蒜蓉

大米先浸泡30分钟后滤干水分。

腊肠洗干净，切段。排骨剁小块，放入蒜蓉，码上油盐，酱油、生粉，腌制。

砂锅中火烧热，浇上一层花生油，湿润锅底。接着将米倒入锅中，倒入水，让水刚好没过米多一点点。

将混合了水的米搅拌均匀，等锅中咕咚咕咚冒出气泡后，将腊肠和排骨平铺在米饭上，盖上锅盖，将火调小，每隔两到三分钟顺时针转动锅，停留一会。

大约15分钟后，从沙锅的孔中飘出米饭的香味，腊味特有的香气，还有淡淡的蒜香味。揭开锅盖，用筷子夹起表面的米饭，放入嘴边尝味。如果吃下去之后，中间还是硬的就需要再烧一会儿。反之就可以淋上灵魂酱汁，撒上葱花，盖上锅盖，再焖一会儿就可以出锅品尝美味了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。