为什么面条要加牛奶和水

面条加牛奶和水的原因主要有以下几点：

增加营养：

牛奶是一种营养丰富的饮品，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。在制作面条时加入牛奶，可以提高面条的营养价值，使其更加美味和健康。

改善口感：

牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力，使制作出的面条不易断裂，馒头更有弹性，饺子不易破皮，面包更加蓬松。此外，牛奶还能增加面食的弹性和韧性，使口感更加细腻和顺滑。

促进发酵：

在发酵面食中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸能为酵母提供充足的营养，使面团膨大，香气浓郁，从而提高发酵效果。

营养互补：

谷物中的蛋白质含量较低，且赖氨酸等人体必需的氨基酸含量不足。与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中丰富的赖氨酸弥补谷类中的缺陷，从而提高谷物的营养价值。

特殊风味：

在一些特色菜肴中，如意大利的奶油意面或日本的白汁意面，牛奶被用来煮面，这样可以赋予面条独特的风味和口感。

需要注意的是，虽然牛奶在制作面条时有诸多优点，但并不是所有的面条都适合加牛奶。传统的面条通常是用清水煮熟，而牛奶通常用于制作奶制品或是加入其他食材中。将面条和牛奶一起煮可能会改变食物的口感和味道，可能不太符合传统的烹饪方法。因此，在尝试加牛奶的面条时，建议根据个人口味和所使用的配料进行调整。