铁锅炒菜时老是跳动

铁锅炒菜时跳动的原因主要有以下几种：

油水混合：

如果锅中同时存在油和水，当水在高温油中迅速蒸发或沸腾时，会产生蹦溅声，导致锅体跳动。

局部过热：

铁锅的某些部分可能因温度过高而膨胀，而其他部分仍然较冷，这种不均匀的膨胀会导致锅体在热胀冷缩的过程中产生振动和噪音。

锅体不平整：

如果锅体表面不平整，炒菜时锅底与炉火之间的接触不均匀，也可能引起锅体的振动和跳动。

使用硬质铲子：

使用过硬的铲子炒菜时，可能会与锅体产生过大的摩擦力，导致锅体跳动。

为了减少铁锅炒菜时的跳动，可以尝试以下方法：

确保锅体干燥：

在炒菜前确保锅体完全干燥，避免油水混合。

预热锅体：

将锅体在炉火上预热一段时间，使其均匀受热，减少局部过热的情况。

使用软质铲子：

使用软质铲子炒菜，减少与锅体的摩擦力。

调整火候：

适当调整火力，避免火太大导致锅体局部过热。

通过以上方法，可以有效减少铁锅炒菜时的跳动现象。