中间带点筋的猪肉
中间带点筋的猪肉部位有以下几种:
梅花肉:
又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形成梅花图案而得名。这种肉适合多种烹调方式,包括包馅、汆丸子、卤和腌制。
前排肉:
位于前腿的上半部分,肉质中等,有筋,适合包馅、汆丸子或者卤、腌制着吃。
前腿肉:
因脂肪含量是后腿肉的两倍,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也常用于卤料制作。北方朋友喜欢用前腿肉做成肉馅包饺子或肉包。
板筋(板底筋):
夹在脂肪层和脊肉中间的一层筋状物,主要在广州一些老字号的粥店或者顺德的各家粥档见到。板筋口感爽滑可口,适合多种烹调方法。
里脊肉:
虽然里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉,肥肉少,但它实际上是没有筋的。
臀尖肉:
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
罗汉肉:
位于猪腹肌与肚皮肉之间,又称连肝肉。这种肉带筋又带肉,适合卤煮、白灼或爆炒等多种烹调方法。
精肋排:
过江肋排中间有脊骨,需要特别指明不要脊骨,因为老板可能会卖给你只有骨头的基骨。这种部位的肉质较好,适合多种烹调方式。
根据你的需求,可以选择以上几种部位来满足你对中间带点筋的猪肉的需求。如果追求口感丰富、适合多种烹调方式,梅花肉、前排肉和罗汉肉是不错的选择;如果喜欢清淡、易嚼的口感,板筋和臀尖肉则更为合适。