银耳冷水热水

煮银耳时，建议 冷水下锅。原因如下：

胶质释放 ：冷水下锅可以避免高温锁住银耳中的胶质，使其在煮的过程中能够更好地释放出来，从而得到更加浓郁的胶质口感。

营养保留：

高温容易导致银耳中的营养物质流失，使用冷水泡发和煮银耳可以减少这种损失，更好地保留银耳的营养成分。

口感：

冷水泡发的银耳在煮的过程中能够自然展开，口感更加脆嫩，而热水泡发可能会使银耳变得软趴，影响口感。

均匀受热：

冷水下锅可以保证银耳均匀受热，避免因温度过高或过低而导致的部分煮熟或未煮熟的情况，从而确保银耳的口感和质地。

建议

如果有时间，建议用冷水泡发银耳，大约需要3-4个小时，这样可以使银耳充分泡发，煮出来的银耳胶质浓郁，口感最佳。

如果时间紧张，也可以用温水泡发，但时间应缩短至1-2个小时，以尽量保留银耳的营养和口感。

无论采用冷水还是温水泡发，煮银耳时都应确保水开后下锅，以保证银耳均匀受热，从而更好地释放胶质。