做卤肉时放什么调料最好

做卤肉时，以下几种调料是非常好的选择：

八角是卤肉中常用的香料，具有香甜味，能增加卤肉的回味。一般3斤猪肉用2克八角即可。

桂皮的香味独特，能去腥增香。制作时可以稍微多放一些，3斤左右猪肉大约放10克桂皮。

丁香具有浓郁的香味，能去腥解腻，增加卤肉的香味。但用量不宜过多，以免味道过冲。一般100斤卤水最多加入20克丁香。

陈皮是陈年的橘子皮，具有特殊的香味，能去除异味，增加香味。用量要适中，一般3斤猪肉用2克陈皮。

此外，还可以根据具体需要添加以下香料来增加风味：

花椒：增加微麻味，适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振的人食用。

小茴香：开胃进食，理气散寒，能去除肉中的臭气。

草果：有辛辣味和微微的苦味，能去腥提香，使卤肉味道更有层次感。

草蔻、肉蔻：去腥增香。

香叶：增加香味。

砂仁、白芷、山奈：去腥增香。