自制卤肉调料包做法

自制卤肉调料包的做法如下：

材料准备

香料 ：八角20克、香叶19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克。

其他材料：

菜籽油1000克、大葱50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、冰糖600克、水300克、盐250克、鸡精120克、料酒适量。

制作步骤

卤料包制作

将上述香料按照比例称好，装入卤料袋中。

将卤料袋放入开水中浸泡10分钟，然后捞出冲洗干净备用。

炒糖色

锅中倒入20克左右的油，开小火，倒入冰糖600克，不断翻炒至冰糖完全融化并出现白色泡沫。

泡沫消失后，迅速加入300克水，烧开2分钟左右，糖色即炒好。

卤油制作

锅中倒入1000克菜籽油，中火烧热至五六成热（约150-180度）。

放入大葱、生姜、洋葱和香菜，小火炸至金黄色，捞出备用。

将八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中，继续小火炸出香味，注意不要炸焦。

卤水的调制

卤桶中倒入20斤清水，大火烧开。

放入卤料包、盐250克、鸡精120克、白糖100克、全部卤油和糖色。

水烧开后调成小火煮10分钟，即可卤食材。

使用建议

卤料包可以反复使用，每次使用后捞出，清洗干净后放入冰箱保存。

根据个人口味，可以适量调整香料的比例，以达到最佳口味效果。

卤肉煮好后，可以浸泡在卤水中一段时间，让肉更加入味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的自制卤肉调料包，用来卤制各种肉类，如牛肉、猪肉等，味道鲜美，深受大家喜爱。