热菜有哪些家常调料
盐:
这是最基本的调料,适用于各种烹饪方式,如炒菜、炖汤和腌肉等。
酱油:
分为生抽和老抽。生抽颜色浅,味道鲜,适合炒菜和拌凉菜;老抽颜色深,味道浓,主要用于给红烧肉、红烧鱼等深色菜肴上色提味。
蚝油:
本身很咸,可以糖稍微中和其咸度,常用于烹饪蚝油生菜、蚝油牛肉等菜肴。
料酒:
可以去腥增香,让肉质更加鲜嫩多汁,常用于烹调鱼、肉类。
白糖:
用于炒菜中途或最后阶段,可以中和酱油的咸味,使菜肴更加鲜美。
醋:
适用于炒菜前后或拌凉菜,能增加菜肴的酸味,使其更加开胃。
花椒和辣椒:
花椒带来麻味,辣椒带来辣味,常用于川菜、湘菜等地方菜肴。
鸡精或味精:
用于提味,使菜肴更加鲜美。
五香粉:
常用于腌制肉类和卤味,增添独特的香味。
蒜末和姜末:
用于爆香,增添菜肴的香味。