银耳莲子羹为什么红

银耳莲子羹变红的原因主要有以下几点：

红莲子掉色：

红莲子本身含有红色色素，在长时间煮的过程中，这些色素会溶解到汤中，导致银耳莲子羹变成红色。

加入红色辅料：

如果汤中加入了红枣、蔓越梅、枸杞、桃胶等红色辅料，这些食材的色素也会影响汤的颜色，使其变红。

使用冰糖：

冰糖在加热过程中可能会发生氧化变化，产生红色，这也可能导致银耳莲子羹的颜色变红。

熬汤容器：

使用金属锅炖煮比砂锅或玻璃锅更容易使食料发生变化，从而影响汤的颜色。

其他因素：

如新鲜莲子的果实在加热过程中释放的汁液也可能导致汤变红。

综上所述，银耳莲子羹变红主要是由于红莲子的色素溶解、加入的红色辅料、冰糖的氧化变化以及熬汤容器的选择等因素共同作用的结果。这些红色素对人体无害，且不影响食用，但可能会影响汤的口感和外观。如果希望保持汤的清澈，可以选用白莲子，并注意加入辅料和熬汤容器的选择。