炖锅牛腩西红柿

西红柿炖牛腩是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

牛腩1000克

番茄3个

洋葱半个

香叶2片

桂皮1块

肉豆蔻半个

大蒜3瓣

生抽2汤勺

番茄酱1汤勺

高汤1000毫升

制作过程

番茄放入开水锅中烫一烫，剥皮，切成小块，放入料理机中打成泥。

牛腩切成3厘米大小的块，用冷水放入锅中，加上生姜、葱段和料酒，焯烫后捞出，用温水冲洗，控水。

炒锅中添上食用油，烧热后放入西红柿泥和番茄酱，小火翻炒至煮开，关火。

锅中放入洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜，快速煸炒出香味，放入牛腩，加上生抽酱油翻炒均匀，倒入煮好的西红柿汤。

加入高汤，大火煮开后转小火炖煮一个半小时，汤汁变得浓郁，放入切块的西红柿，加食盐调味，煮5分钟，出锅。

方法二

食材准备

牛腩500克

西红柿3-4个

生姜1小块

大葱1根

大蒜几瓣

八角2个

花椒适量

香叶2片

桂皮1小段

料酒适量

生抽适量

老抽少许

盐适量

白糖适量

食用油适量

开水适量

制作过程

牛腩切成3厘米左右的块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后捞出冲洗干净。

牛腩焯水：锅中加入适量冷水，放入牛腩，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净。

准备调料：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，西红柿切块。

炒牛腩：锅中加入适量食用油，油热后加入八角、花椒、香叶、桂皮炒香，再加入生姜、大葱和大蒜炒香。

加入牛腩：将焯好水的牛腩加入锅中，翻炒至牛腩表面微焦。

调味：加入适量料酒、生抽、老抽（可选）继续翻炒均匀，让牛腩上色。

炖煮：加入足够的开水（最好能没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

加入西红柿：待牛腩炖至半熟（大约1小时左右），加入西红柿块，继续小火炖煮。

调味收汁：待牛腩炖至软烂（大约再炖30分钟到1小时），加入适量盐和白糖调味，转大火收汁至汤汁浓稠。

出锅：最后撒上葱花提香（可选），即可出锅装盘。

方法三

食材准备

牛腩

西红柿

洋葱

胡萝卜

食用油

食用盐

生姜

冰糖

番茄酱

八角

花椒

制作过程

牛腩洗净切成小块，凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟，捞出牛腩冲去血沫。

重新置水烧开，牛腩入锅，加几片姜，八角，花椒，清炖一小时左右，炖熟为止。

西红柿去皮切小块，胡萝卜、洋葱切滚刀块，备用。

热锅入油，放入生姜爆香，将炖熟的牛肉入锅翻炒，再将洋葱和胡萝卜倒入。

西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐和冰糖。

根据西红柿汁水的浓稠度，可适量加入清水和番茄酱，小火慢炖至肉烂熟即可。

建议

选材：选择新鲜、成熟的西红柿和优质的牛腩，这样炖出来的菜肴口感和味道会更好。

焯水：牛腩焯水可以去除血沫和杂质，使炖菜更干净、清爽。

调味：在炒牛腩和西红柿时，可以根据个人口味适量加入盐、糖、生抽、老抽等调料，以增强菜肴的风味。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，这样可以使牛腩