哪些菜不能用大蒜炒菜

鱼类无论何种做法（如红烧、糖醋、清蒸、鱼汤等），在烹饪过程中都不应放大蒜。因为大蒜的香味过于浓郁，会掩盖鱼的原有鲜味，导致味道变怪。

糖醋类菜肴（如糖醋里脊、糖醋排骨等）在制作时不应加入大蒜。大蒜的蒜香味会盖过菜肴的酸甜口味，失去其原有的风味。

海鲜（如虾、蟹等）在清蒸或白灼时不应放大蒜，因为大蒜的强烈味道会盖住海鲜的鲜味，影响其本身的鲜美口感。

炒海鲜时（如炒花蛤等贝类），可以适量放蒜以增加香味，但清蒸或白灼海鲜时则不应放蒜。

大多数绿叶蔬菜（如生菜、油麦菜等）在炒制时不应放大蒜，因为大蒜的浓郁味道会盖住蔬菜的原有鲜味，影响其清新口感。

韭菜、芹菜等气味较重的蔬菜在烹饪时也应避免使用大蒜，以免掩盖其本身的风味。

韭菜、芹菜等本身味道浓郁的蔬菜在烹饪时不应放葱姜蒜，以免影响其原有的香味。

清炒鸡毛菜、清炒豌豆苗等鲜嫩时蔬在烹饪时不应放葱姜蒜，以保持蔬菜的清新口感和淡雅味道。

综上所述，大蒜在炒菜时的使用应视具体菜品的需求而定，避免在不适合的菜品中放大蒜，以免影响菜肴的原有风味和口感。