炒菜什么时候加水合适

炒菜时加水的合适时机主要取决于菜肴的种类和所需的口感。以下是一些常见情况和建议：

一般蔬菜本身含有较多水分，炒时只需加少许盐，蔬菜会自然出水，无需额外加水。

如青椒炒肉丝或香菇肉片等，如果感觉菜肴较干，可以在炒至一定程度后，加少量开水，以保持食材的嫩滑口感。

如红烧肉或红烧鸡，在煸炒肉和调料后，加入适量的冷水，有助于更好地炖煮和入味。

打鸡蛋时加入少量水，搅拌均匀后放入锅中慢炒，可以使鸡蛋口感嫩滑蓬松，且不易糊锅。另外，在蛋黄即将凝固时浇一小勺凉开水，能让蛋熟后更黄更嫩。

炒青菜时，一般不建议加水，利用蔬菜自身的水分进行热传递，以保持脆嫩的口感。如果确实需要加水，应加少量开水，避免影响烹调温度。

烹饪豆腐前，可以将其浸泡在盐水中一段时间，然后进行炒制，这样能使豆腐更加入味。

总结来说，炒菜时是否加水及加水的量应根据具体菜肴的特点和需求来决定。基本原则是尽量利用食材自身的水分，避免在炒制过程中加入过多冷水，以免影响菜肴的口感和营养保留。