奶油煮沸

奶油煮沸是一种常见的食品加工方法，用于制作黄油或其他乳制品。以下是几种常见的煮沸方法：

煮沸法（用于小型生产）

将稀奶油搅拌分出奶油粒后，放入锅内或直接放入锅内。

用慢火长时间煮沸，使其水分蒸发，蛋白质逐渐析出，油越来越分清。

煮到油面上的泡沫减少时，即可停止煮沸（注意不要煮过时，时间长了，油色也会变深）。

静置降温法

煮沸后静置降温，使蛋白质沉淀。

将上澄清油装入木桶或马口铁桶，即成黄油。

熔融法（用于较大规模的工业化生产）

将奶油放在带夹层缸内加热熔融后加温至沸点。

对于变质有异味的奶油，经一段时间的沸腾，随水分蒸发的同时，异味也被除去，然后停止加温。

静置冷却，使水分、蛋白质分层降在下部，或用离心机将奶油与水、蛋白质分开，将奶油装入包装容器。

加盐煮沸法

将鲜奶油倒入高边锅中，加入适量盐。