鬼螺怎么做好吃

鬼螺（东风螺）可以通过以下几种方法制作，每种方法都有其独特的风味：

方法一：蒜姜葱炒鬼螺

所需食材：

东风螺

蒜姜葱

小米辣

所用调料：

盐

生抽

料酒

芥末

白沙糖

详细做法：

1. 东风螺买回来放一勺淀粉用手充分抓洗干净黏液，倒入适量清水用手抓洗倒出脏水，再用清水抓洗两遍后沥干水分。

2. 起锅开大火加入适量清水，水烧开以后慢慢的倒入东风螺，放入去腥三大件姜葱料酒，再适量盐继续开大火煮上五六分钟关火捞出备用。

3. 准备灵魂料汁，一个小碗加入少量清水、适量盐、生抽、芥末、白沙糖、白胡椒粉一起用筷子充分搅拌均匀备用。

4. 热锅入油，油温五层热倒入切好的姜蒜、小米辣、葱头翻炒出香味后倒入煮好的东风螺，再将料汁沿锅边淋上一圈翻炒均匀，开大火收汁，出锅前撒上葱段翻炒均匀即可。

方法二：酒鬼田螺

所需食材：

田螺

油

白糖

蒜

干辣椒

鸡精

啤酒

花雕酒

自制高汤

详细做法：

1. 螺丝吐沙去尾，煮熟，放凉备用。

2. 酒鬼料汁调配（1000克螺丝）：高汤1000克、鱼露20克、鸡精20克、味精20克、糖30克、盐20克、啤酒100到200克、花雕酒80克。

3. 起锅，菜籽油烧热，放入葱姜蒜炸香，放入少量火锅底料烧出红油，放入花椒10克、八角3颗、干辣椒段炒香，放入螺丝进行炒制，加入约30克味极鲜，少量老抽上色，添入酒鬼汁烧开，小火炖煮约10分钟，微调口味，关火放凉腌制约1小时即可食用。

方法三：葱姜蒜炒鬼螺

所需食材：

田螺

葱姜蒜

辣椒

料酒

生抽

盐

鸡精

水淀粉

葱花

详细做法：

1. 田螺提前吐尽泥沙，洗净，剪去尾巴。

2. 准备好调料。

3. 炒锅倒油烧热，油要稍微多一些，爆香葱姜蒜和辣椒。

4. 倒入田螺翻炒均匀，加入白酒炒香，再加入糯米酒继续炒香。

5. 加入老抽、酱油、糖翻炒均匀，加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻，然后加入盐翻炒，加入鸡精翻炒均匀，关火。

方法四：芥末花螺

所需食材：

花螺

芥末

姜蒜

小米辣

详细做法：

1. 先调个酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、少量胡椒粉、适量糖和芥末十小半碗水拌匀备用。

2. 水开加入姜片料酒，倒入花螺焯水一分钟盛出备用。

3. 热锅烧油，倒少许蒜末爆香，倒入花螺翻炒，分两次加入步骤1的酱汁，一边倒一边翻炒约3分钟。

4. 倒入剩余蒜末、小米辣翻炒出蒜香，然后撒上葱花即可。

小贴士

在炒田螺时，加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。

炒好的田螺如果浸泡片刻再吃，味道更足更入味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。