炒菜的肉怎么做不腻窍门

炒肉时想要做得嫩滑不腻，可以遵循以下窍门：

在炒肉前，先将肉切好，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片和葱花，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

腌制时，除了加少量调味料和淀粉，还要加一点儿油，这样能锁住肉里的水分，炒出来更嫩滑可口，并且不容易粘锅。

将炒锅烧热后，倒入比平常炒菜稍多的油，加热至油温适中（约五成热），然后倒入腌好的肉进行滑炒。

这样可以使肉在滑动时不粘锅，保持美观和口感。

油温不宜过高或过低。油温太低会导致肉粘锅且口感差，油温太高则会使肉外焦里生。

使用不粘锅时，先倒油加热至五六成热，再倒入肉进行翻炒。

在腌制肉时，加入适量的淀粉拌匀，这样可以使肉表面形成一层保护膜，锁住肉的水分，炒出来的肉更加嫩滑。

在肉快炒熟时，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后迅速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在肉片上，这样可以使肉更加入味且口感鲜嫩。