邵武炒菜教程

邵武炒菜教程如下：

准备食材

主料：鸡肉、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜等。

调味料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精等。

腌制鸡肉

将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌制2小时。

准备辅料

青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

炒制过程

冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。

待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。

其他炒法

炒竹荪：新鲜竹荪摘去菌裙，留下菌柄，撒一些盐，用清水漂洗干净，辅之以瘦肉、姜、辣椒下锅翻炒。

建议

火候控制：炒菜时火候要掌握好，大火快炒可以保持菜品的脆嫩口感和营养成分。