蒸包子出来硬
蒸包子皮硬的原因可能有以下几点：
面团发酵不足 ：如果面团没有揉到位或水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。发酵不足的面团蒸出来的包子皮会硬，而发酵过度的面团会变得过于松软，甚至塌陷。蒸制时间不当：
蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的；而蒸制时间过短，则会导致包子皮未熟，口感发粘。
面团水分比例不当：
和面时，水量应该占面粉量的52%-55%之间，这样蒸出来的包子更宣软。如果面团太干或太湿，都会影响包子皮的口感。
蒸锅盖子问题：
锅盖太平或封闭不好，会导致蒸汽水滴到包子上，使包子皮变硬。建议选择拱形大些的锅盖，并确保锅盖盖严，防止冷空气进入。
蒸制火力问题：
火太大可能导致包子皮发硬。建议使用适中大小的火力蒸制，以保证包子皮均匀受热。
醒发时间不足：
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。醒发时间不足会导致包子皮不够饱满，口感发硬。
面粉选择不当：
蒸包子一般选择中筋粉，用错面粉可能导致包子面皮发黄、发硬，甚至裂开。
擀皮撒干粉过多：
擀皮时撒太多干粉会降低面团含水量，导致包子变硬。干粉应适量使用。
建议
确保面团充分发酵，并根据包子的大小和馅料适当调整蒸制时间。
使用适宜的水温（不超过40℃）融化发酵粉，避免水温过高导致发酵粉失去活性。
和面时水量要适中，避免面团太干或太湿。
选择合适的蒸锅盖子，确保锅盖盖严，防止蒸汽水滴到包子上。
控制蒸制火力，避免火太大导致包子皮发硬。
延长醒发时间，使包子更加饱满。
选择合适的面粉，避免使用不适合的面粉。
擀皮时适量撒干粉，避免降低面团含水量。