炒菜时如何腌肉

炒菜时腌肉的方法如下：

选用新鲜猪肉或牛肉，肥瘦相间的部位最佳，如五花肉。

常用腌料包括生抽、老抽、糖、盐、五香粉、料酒、姜、蒜等。

根据个人口味调整比例，例如1公斤肉需要2勺生抽、1勺老抽、1茶匙糖和1/2茶匙盐。

切肉：将肉切成适当厚度。

浸泡去腥：将切好的肉片放入盆中，加入没过肉片的清水，浸泡15分钟以去除多余血水。

制作葱姜水：在另一个盆中，加入姜丝和葱叶，加入适量清水，用手抓捏至水微微发粘。

抓拌：将浸泡好的肉片捞出，挤干水分，放回盆中，倒入葱姜水，抓拌至肉片完全吸收水分。

加入调味料：加入食盐、黑胡椒粉、老抽酱油，继续抓拌均匀。打入一个蛋清，加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，使肉片表面形成一层保护膜。

加食用油：加入适量的食用油，防止肉片在炒制时粘连。