铁锅不开锅直接炒菜行吗

新买的铁锅 不可以直接用来炒菜，必须先进行开锅处理。原因如下：

去除异味和杂质：

新铁锅在生产、运输和储存过程中可能会产生异味和铁锈，这些都需要在使用前彻底清理干净。

防止粘锅：

新铁锅表面可能会有一层保护膜，如果不进行开锅处理，这层膜可能会导致食物粘锅。

延长使用寿命：

开锅过程可以去除锅体表面的杂质和油脂，形成一层保护膜，使锅更加耐用且不易生锈。

开锅的具体步骤如下：

清理：

用砂纸或砖头将锅壁上的毛刺、铁砂等杂物全面清理打磨光滑。

烤干：

将锅置灶上，开小火烤干，然后用肉皮或食用油擦拭锅壁，使锅壁吸收油分。

开锅：

加入食用油，锅热后放入韭菜或其他蔬菜翻炒，用蔬菜将锅壁擦均匀，然后扔掉蔬菜，再次清洗锅具。

经过开锅处理的铁锅，不仅能够更好地贴合燃气灶的火焰，提高加热效率，还能让食材在翻炒时更加均匀受热，避免出现局部烧焦或未熟的情况。因此，为了获得更好的烹饪效果和延长铁锅的使用寿命，建议在使用新铁锅前进行开锅处理。