家庭主妇怎么做炒菜好吃

家庭主妇炒菜的方法如下：

炒菜锅建议选择熟铁锅，其热导率和导热性能高，适合急火快炒。

炖菜锅则可选用砂锅，保温性好，适合长时间小火慢炖。

将蔬菜洗净切片，肉类切成块状。

肉类可在切好后用调味料、生粉、鸡蛋清抓匀腌制，适量再打少许水搅匀，能让肉类在爆炒后保持滑嫩不老柴。

先将锅烧热，淋少许油滑锅，再倒入大量油，此时油温不高，将食材冷油下锅快速爆炒，既能防粘锅，又能保持素菜的鲜脆口感和荤菜的嫩滑。

盐是“百味之王”，但使用时要注意时机，一般适合在食材前期腌制及烹饪中后期添加，过早使用容易使素菜脱水、肉类变柴。

酱油类、甜面酱、豆瓣酱等发酵类调料，需用油炒透炒热，才能使其香气散发出来。

醋类调料，要沿着锅的边缘淋入，家庭炒菜建议使用米醋，颜色较淡，不易使菜肴变色。

大火快炒适合炒时蔬等素菜，能锁住食材的营养和水分，保持其脆嫩和色泽。

中小火慢炖适合肉类和需要长时间烹饪的菜肴，能使其更加入味。

蟹味菇炒蛋：蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，水淀粉和蟹味菇，锅内入油，烧热把混合蛋液入锅，先不要翻，等底部略略凝固，再画圈炒散即可。

番茄炒蛋：鸡蛋打散，放小半汤匙的盐，番茄切好待用。热锅倒油，待油热倒鸡蛋下去，边倒边用锅铲打圈搅拌。鸡蛋都凝固了盛起。再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖分钟，番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，开大火，收汁即可。

绿豆芽炒韭菜：清洗好绿豆芽和韭菜，韭菜切好，红椒、葱、姜切小段备用。中加油，油微热放入切好的干红椒、葱、姜小火爆出香味。放入绿豆芽大火翻炒，翻炒均匀后加点香醋。待豆芽断生后立即把韭菜放入，同时放入盐、鸡精快速翻炒大概10秒钟关火装盘。

青椒炒面筋：面筋撕开，撕成长条。青椒切丝，蒜切末，小米辣切段。炒锅烧热油，爆香蒜末小米辣。放入撕好的面筋翻炒。加几滴老抽上色，再加几滴生抽翻匀，沿锅边溜少许开水。

通过以上步骤和技巧，家庭主妇可以炒出色香味俱佳的菜肴。