为啥烫菠菜

烫菠菜的主要原因是为了 去除草酸和 保持颜色翠绿。以下是详细解释：

菠菜中含有大量的草酸，这种物质在体内会与钙离子结合，形成草酸钙结晶，导致涩口且影响钙的吸收。草酸钙不仅不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收。通过用开水烫菠菜，可以去除大部分草酸，从而减少涩口感，并且有益于人体健康。

菠菜在烹饪过程中容易变黑，这是因为其中的叶绿素在高温下容易分解。通过用开水烫菠菜，可以迅速使菠菜中的叶绿素失活，从而保持其翠绿色泽，并且使口感更加鲜嫩。在焯水时，加入一小勺食用盐和适量食用油，可以减少菠菜中的营养成分流失，同时保持其新鲜色泽。

综上所述，烫菠菜不仅能够去除草酸，提高其营养价值，还能保持其翠绿色泽和鲜嫩口感。因此，建议在烹饪菠菜之前，先用开水烫一下。